PIZZA… quando sentite questa parola vi sentite bene dentro? Vi sentite felici? Vi viene voglia di mettere le mani nella farina ed iniziare ad impastare? Non importa essere o meno dei professionisti, importa la passione! Tutto il resto verrà da se. Questa stessa passione mi ha permesso di crescere, approfondendo sempre più questo mondo meraviglioso della Pizza.

Il MANUALE DEL PIZZAIOLO nasce per poter aiutare chi ama la pizza e voglia coltivare questa passione sempre più, in maniera da avere le proprie conoscenze base che gli permettano di realizzare impasti personalizzati alle proprie esigenze. Nel Manuale vengono trattati tutti i temi che girano intorno alla pizza: gli elementi principali di cui è composta, come impastare, le principali attrezzature utilizzate, impasti diretti e indiretti, come realizzare un impasto ad alta idratazione, come calcolare in maniera semplice temperature e le proporzioni per gli impasti indiretti con vari esempi pratici, ma anche con l’ausilio dell’applicazione MasterBiga spiegata nel dettaglio dai suoi creatori Paolo Spadaro, Vincenzo Angelucci e Marco Arnesano. A cosa serve realmente la maturazione, spiegando con i dati alla mano le fake news nate negli ultimi anni, l’importanza della cottura, HACCP, come preparare e organizzare la mise en place, la Pinsa Romana, varie ricette con varie tecniche, come realizzare una ottima pizza anche a casa e idee per i condimenti.

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